Comment faire des biscuits kleija maison : la recette traditionnelle pas à pas

Les kleijas sont des biscuits traditionnels du Moyen-Orient, particulièrement populaires en Irak et dans les pays du Golfe. Ces petites merveilles croquantes et légèrement épicées sont souvent servies pendant les fêtes religieuses ou en accompagnement d'un bon thé. Remplis de saveurs comme la cardamome et l'eau de rose, ils se déclinent en plusieurs versions, avec ou sans garniture, sucrée ou même salée. Vous souhaitez préparer des kleijas chez vous ? Pas de souci ! Avec cette recette maison simple et détaillée, vous pourrez impressionner vos proches avec des biscuits aussi savoureux que ceux des boulangeries orientales.

Ingrédients pour des kleijas maison parfaites

Avant de commencer, assurez-vous d’avoir tous les ingrédients sous la main. Voici ce qu’il vous faut pour environ 30 biscuits :

Pour la pâte :

• 500 g de farine
• 200 g de beurre fondu (ou de ghee pour une version encore plus authentique)
• 150 ml de lait tiède
• 1 cuillère à soupe de sucre
• 1 sachet de levure boulangère (7 g)
• 1 cuillère à café de cardamome moulue
• 1 pincée de sel
• 2 cuillères à soupe d'eau de rose (facultatif mais recommandé)

Pour la farce sucrée (optionnelle) :

• 200 g de dattes dénoyautées
• 1 cuillère à soupe de beurre
• 1 cuillère à café de cannelle
• 1 cuillère à café de cardamome

Pour la dorure :

• 1 œuf battu
• 1 cuillère à soupe de lait

Comment faire des biscuits apéritifs légers ?

Étape 1 : Préparation de la pâte

Le secret des kleijas réside dans leur pâte délicatement parfumée. Voici comment la préparer :

1. Dissoudre la levure : Dans un bol, mélangez la levure boulangère avec le lait tiède et une cuillère à soupe de sucre. Laissez reposer 10 minutes jusqu'à ce que des bulles apparaissent à la surface. Cela signifie que la levure est bien activée.
2. Mélanger les ingrédients secs : Dans un grand saladier, mélangez la farine, la cardamome et le sel.
3. Ajouter le beurre fondu : Incorporez le beurre fondu (ou le ghee) à votre mélange de farine. Travaillez la pâte du bout des doigts pour obtenir une texture sableuse.
4. Incorporer la levure : Ajoutez le mélange de levure et de lait à la pâte. Ajoutez également l’eau de rose si vous en utilisez. Pétrissez la pâte pendant 5 à 10 minutes jusqu’à obtenir une consistance souple et homogène.
5. Repos de la pâte : Formez une boule avec la pâte, couvrez-la d’un torchon propre et laissez-la reposer dans un endroit chaud pendant environ 1 heure, jusqu'à ce qu'elle double de volume.

Étape 2 : Préparation de la farce sucrée

Pendant que la pâte repose, vous pouvez préparer la garniture sucrée aux dattes, qui est l’une des farces les plus populaires pour les kleijas.

1. Mixer les dattes : Dans un robot culinaire, mixez les dattes jusqu’à obtenir une pâte lisse.
2. Assaisonner la farce : Faites chauffer une poêle à feu doux et ajoutez le beurre, la pâte de dattes, la cannelle et la cardamome. Mélangez bien et faites cuire 5 minutes pour permettre aux saveurs de bien se mêler.
3. Laisser refroidir : Retirez la farce du feu et laissez-la refroidir à température ambiante avant de l'utiliser.

Comment utiliser des petits beurres en cuisine ?

Étape 3 : Façonnage des biscuits

Maintenant que votre pâte a bien reposé et que votre farce est prête, passons au façonnage des kleijas.

1. Diviser la pâte : Divisez la pâte en petites boules de la taille d'une noix (environ 30 g chacune). Couvrez-les pour éviter qu'elles ne sèchent pendant que vous les travaillez.
2. Aplatir la pâte : Prenez une boule de pâte et aplatissez-la avec vos doigts ou à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. Vous devez obtenir un cercle d'environ 10 cm de diamètre.
3. Ajouter la farce : Si vous utilisez la farce aux dattes, déposez une petite cuillère de farce au centre du cercle de pâte. Refermez la pâte en formant une petite boule, en veillant à bien sceller les bords.
4. Décorer : Traditionnellement, les kleijas sont décorées avec une pince spéciale qui permet de faire de jolies empreintes sur le dessus des biscuits. Si vous n’en avez pas, vous pouvez simplement utiliser une fourchette pour faire quelques marques sur le dessus.

Étape 4 : Cuisson des kleijas

1. Préchauffer le four : Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).
2. Dorer les biscuits : Disposez les kleijas sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Mélangez l'œuf battu avec une cuillère à soupe de lait, puis badigeonnez chaque biscuit avec ce mélange pour leur donner une belle couleur dorée à la cuisson.
3. Cuisson : Enfournez les kleijas pendant 15 à 20 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.
4. Laisser refroidir : Une fois cuites, sortez les biscuits du four et laissez-les refroidir sur une grille.

Variantes des kleijas

Les kleijas peuvent être préparées avec différentes farces ou même sans garniture, selon vos goûts et les traditions de chaque région.

Version nature

Si vous préférez des kleijas sans farce, suivez simplement la recette en omettant l'étape de la garniture. Ces biscuits nature sont tout aussi savoureux, légèrement parfumés à la cardamome et croustillants à souhait.

Farces alternatives

Outre les dattes, vous pouvez utiliser d'autres farces sucrées comme des noix concassées mélangées avec du miel ou des graines de sésame caramélisées. Vous pouvez également préparer des kleijas salées en garnissant la pâte avec un mélange de fromage et d’herbes aromatiques, ou même de viande hachée bien assaisonnée.

Conseils pour réussir vos kleijas

• Prenez votre temps avec la pâte : Bien pétrir la pâte et la laisser suffisamment reposer est essentiel pour obtenir des biscuits à la texture parfaite.
• Ne surchargez pas en farce : Si vous garnissez vos kleijas, veillez à ne pas trop les remplir, sinon elles risquent de s'ouvrir à la cuisson.
• Conservation : Les kleijas se conservent très bien dans une boîte hermétique pendant une semaine. Vous pouvez aussi les congeler et les réchauffer légèrement au four pour qu’elles retrouvent leur croustillant.

Par quoi remplacer les biscuits industriels ?

Un voyage gustatif à travers des biscuits faits maison

Préparer des kleijas maison est un excellent moyen d’apporter une touche de tradition orientale à votre cuisine. Que vous les préfériez nature ou garnis de farces sucrées comme les dattes, ces petits biscuits croquants sont parfaits pour accompagner une tasse de thé ou pour offrir lors d’occasions spéciales.

Pourquoi ne pas vous lancer dans la préparation de ces biscuits typiques dès aujourd'hui ? Avec cette recette facile à suivre, vous apporterez un petit goût de voyage au Moyen-Orient dans votre cuisine, et vos proches se régaleront à coup sûr.