Avez-vous déjà envisagé d'ajouter les choux de Bruxelles à votre alimentation ? Ces petits légumes verts, souvent sous-estimés, sont une mine d'or nutritionnelle et peuvent apporter une touche délicieuse et saine à vos repas. Dans cet article, nous explorerons les multiples avantages des choux de Bruxelles, comment les préparer de manière appétissante, et pourquoi ils méritent une place de choix dans votre assiette.
Sommaire
Les accras de morue sont des beignets salés typiques des Antilles, croquants à l'extérieur et moelleux à l'intérieur. Cependant, leur version traditionnelle est souvent riche en calories en raison de la friture. Voici une recette de accras de morue légers, sans sacrifier le goût, pour profiter de ce plat emblématique sans culpabilité.
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1. Ingrédients pour des accras de morue légers
Pour réaliser des accras légers, on privilégie une cuisson plus saine et une pâte légère, en remplaçant ou en réduisant les ingrédients riches en graisses. Voici les ingrédients nécessaires :
- 250 g de morue dessalée
- 100 g de farine complète (ou farine blanche pour une texture plus aérée)
- 1 œuf
- 1 petit oignon finement haché
- 2 gousses d'ail hachées
- 1 c. à c. de levure chimique
- 1 c. à c. de persil haché
- 1 piment doux haché (optionnel)
- 10 cl d'eau ou de lait (de préférence écrémé ou végétal)
- 1 filet d'huile d'olive (pour badigeonner les accras avant la cuisson au four)
- Poivre et un peu de sel si nécessaire (attention à ne pas trop saler, la morue peut encore être légèrement salée)
2. Étape 1 : Dessalage de la morue
Si vous utilisez de la morue salée, il est essentiel de la dessaler correctement avant de préparer la recette. Le dessalage de la morue se fait en plusieurs étapes :
- Rincez la morue sous l'eau froide pour éliminer le gros du sel.
- Faites tremper la morue dans de l'eau froide pendant 24 à 48 heures, en changeant l'eau toutes les 6 heures pour retirer le sel.
- Une fois dessalée, faites cuire la morue dans de l'eau frémissante pendant environ 10 minutes.
- Égouttez, retirez la peau et les arêtes, puis émiettez la chair de la morue.
3. Étape 2 : Préparation de la pâte à accras légère
La pâte à accras est une base légère, mais elle doit être suffisamment aérée pour donner du volume sans trop de matière grasse.
- Dans un grand bol, mélangez la farine avec la levure chimique.
- Incorporez l'œuf battu, puis versez l’eau ou le lait progressivement pour obtenir une pâte lisse et homogène.
- Ajoutez l'oignon, l'ail, le persil, et le piment doux (si vous aimez une touche légèrement piquante), puis mélangez bien.
- Incorporez la morue émiettée à la pâte. Assaisonnez avec du poivre et ajustez en sel si nécessaire.
- Laissez reposer la pâte pendant environ 30 minutes à température ambiante.
4. Étape 3 : Cuisson au four pour des accras légers
Pour éviter la friture, une des meilleures options est de cuire les accras au four, ce qui permet de réduire considérablement les matières grasses.
- Préchauffez votre four à 200°C.
- Recouvrez une plaque de cuisson de papier sulfurisé ou utilisez un moule en silicone pour éviter que les accras ne collent.
- Formez des petites boules ou déposez des cuillerées de pâte sur la plaque. Badigeonnez légèrement les accras d’un filet d’huile d'olive à l’aide d’un pinceau pour qu’ils dorent à la cuisson.
- Enfournez pendant 15 à 20 minutes, en les retournant à mi-cuisson pour qu’ils dorent uniformément des deux côtés.
- Une fois cuits, les accras doivent être dorés et croustillants à l’extérieur, et moelleux à l’intérieur.
5. Étape 4 : Service et accompagnement
Les accras de morue légers peuvent être servis en entrée, en apéritif, ou en plat principal accompagnés de salade. Voici quelques idées pour les sublimer :
- Sauce au yaourt et herbes : Pour un accompagnement léger, vous pouvez préparer une sauce à base de yaourt nature, de citron et de persil haché.
- Salade verte : Servez vos accras avec une salade de roquette ou de jeunes pousses pour un repas équilibré et rafraîchissant.
- Sauce pimentée : Si vous aimez le piquant, une touche de sauce au piment doux ou une sauce créole maison relèvera parfaitement les accras.
Astuces pour alléger davantage la recette
- Farine complète : Utiliser de la farine complète ou de la farine de pois chiche peut augmenter la teneur en fibres, tout en réduisant l'index glycémique des accras.
- Cuisson à l'airfryer : Si vous disposez d'un airfryer, vous pouvez cuire vos accras sans huile, tout en obtenant un résultat bien croustillant.
- Incorporation de légumes : Pour ajouter des fibres et du volume, incorporez des légumes râpés comme des carottes ou des courgettes à la pâte à accras.
Préparer des accras de morue légers est tout à fait possible en ajustant quelques ingrédients et en choisissant une cuisson au four au lieu de la friture. En réduisant les matières grasses tout en conservant la texture croustillante et moelleuse, vous obtenez une version plus saine de ce classique antillais. Ces accras conviennent aussi bien en apéritif qu’en plat principal, tout en étant plus légers et nutritifs.
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