Comment cuire les pois cassés ?

Les pois cassés sont des légumineuses riches en protéines, en fibres et en minéraux, qui méritent une place de choix dans notre alimentation. Ces petites graines vertes, une fois cuites, offrent une texture tendre et un goût légèrement sucré. Très polyvalents, les pois cassés peuvent être utilisés dans une variété de plats : soupes, purées, salades, ou même en garniture. Mais leur cuisson peut parfois être un mystère pour ceux qui ne les connaissent pas bien. Dans cet article, nous vous proposons un guide complet sur la manière de cuire les pois cassés de façon simple, efficace et savoureuse. Nous vous expliquerons les différentes méthodes de cuisson, les astuces pour éviter les erreurs courantes, et comment les intégrer dans vos recettes.

1. Pourquoi manger des pois cassés ?

Avant de se concentrer sur leur cuisson, voyons pourquoi il est intéressant d'incorporer les pois cassés dans notre alimentation.

Des bienfaits nutritionnels

Les pois cassés sont une excellente source de protéines végétales, ce qui les rend parfaits pour les personnes végétariennes ou véganes, mais aussi pour celles qui souhaitent réduire leur consommation de viande. En plus des protéines, les pois cassés sont riches en fibres, ce qui est idéal pour la digestion et pour maintenir un transit intestinal sain. Ils contiennent également de nombreuses vitamines (A, B, C) et des minéraux tels que le fer, le potassium, et le magnésium.

Légumineuses à faible indice glycémique

Les pois cassés ont un faible indice glycémique, ce qui signifie qu'ils sont digérés lentement et qu'ils ont un impact modéré sur la glycémie. Cela en fait un excellent choix pour les personnes cherchant à maintenir un taux de sucre stable ou à perdre du poids.

Les pois cassés : bienfaits, calories et utilisation en cuisine

2. Les différentes méthodes pour cuire les pois cassés

Il existe plusieurs façons de cuire les pois cassés, chacune ayant ses avantages. Nous allons examiner les méthodes les plus courantes.

Méthode 1 : La cuisson à l’eau

C'est la méthode la plus simple et la plus répandue pour cuire les pois cassés. Voici comment procéder :

Ingrédients :

• 200 g de pois cassés (soit environ 1 tasse)
• 1 litre d'eau
• 1 à 2 feuilles de laurier (facultatif)
• 1 cuillère à soupe de sel (facultatif)

Étapes :

1. Rincer les pois cassés : Placez les pois cassés dans un tamis et rincez-les bien sous l'eau froide pour éliminer toute poussière ou impureté.
2. Faire chauffer l'eau : Dans une grande casserole, versez l'eau et portez-la à ébullition.
3. Ajouter les pois cassés : Une fois l'eau bouillante, ajoutez les pois cassés. Vous pouvez également ajouter des aromates comme une feuille de laurier ou un oignon pour parfumer le tout.
4. Cuisson : Réduisez le feu à moyen-doux et laissez mijoter pendant 35 à 45 minutes, selon la texture que vous souhaitez. Les pois cassés doivent être tendres mais non bouillants.
5. Assaisonner : Ajoutez du sel en fin de cuisson pour éviter que les pois cassés ne durcissent pendant la cuisson. Vous pouvez aussi assaisonner avec des épices selon vos préférences.
6. Vérification : Vérifiez la texture. Les pois doivent être tendres mais toujours légèrement fermes, à moins que vous ne vouliez une purée (dans ce cas, vous pouvez continuer la cuisson pour les rendre encore plus tendres).

Méthode 2 : La cuisson à la cocotte-minute ou à l'autocuiseur

La cuisson à la cocotte-minute est idéale si vous manquez de temps, car elle réduit considérablement le temps de cuisson des pois cassés.

Ingrédients :

• 200 g de pois cassés
• 800 ml d'eau
• 1 à 2 feuilles de laurier (facultatif)
• 1 cuillère à soupe de sel (facultatif)

Étapes :

1. Rincer les pois cassés : Comme dans la méthode précédente, commencez par rincer les pois cassés sous l'eau froide.
2. Ajouter les ingrédients dans la cocotte-minute : Placez les pois cassés dans la cocotte-minute avec l'eau, les feuilles de laurier et le sel.
3. Cuisson sous pression : Fermez la cocotte-minute et faites cuire pendant environ 15 à 20 minutes après le début du sifflement.
4. Laisser décompresser : Une fois le temps écoulé, laissez la pression redescendre avant d’ouvrir la cocotte. Vérifiez la cuisson des pois cassés, qui devraient être bien tendres.
5. Assaisonner : Ajoutez les assaisonnements souhaités.

Méthode 3 : Cuisson au four (idéal pour les gratins)

La cuisson au four des pois cassés est idéale lorsque vous souhaitez préparer des plats plus élaborés, comme un gratin ou une soupe épaisse.

Ingrédients :

• 200 g de pois cassés
• 1 litre d’eau
• 1 à 2 feuilles de laurier
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive

Étapes :

1. Faire bouillir l'eau : Portez l’eau à ébullition dans une casserole, puis versez-la sur les pois cassés dans un plat allant au four.
2. Ajouter des aromates : Ajoutez les feuilles de laurier et un peu de sel si vous le souhaitez.
3. Cuisson au four : Couvrez le plat avec un papier d’aluminium et faites cuire à 180°C pendant 30 à 40 minutes, jusqu’à ce que les pois cassés soient tendres.

Méthode 4 : La cuisson en mijoteuse (slow cooker)

La mijoteuse est parfaite si vous souhaitez préparer un plat de pois cassés sans avoir à y prêter attention. Cela permet aux saveurs de se développer lentement.

Ingrédients :

• 200 g de pois cassés
• 1 litre d'eau ou de bouillon
• 1 oignon, haché (facultatif)
• 2 carottes coupées en rondelles (facultatif)

Étapes :

1. Rincer les pois cassés : Comme à l'habitude, commencez par bien rincer les pois cassés.
2. Ajouter les ingrédients : Placez les pois cassés, l'eau (ou le bouillon) et les légumes dans la mijoteuse.
3. Cuisson lente : Couvrez et laissez cuire à faible température pendant 6 à 8 heures, ou jusqu'à ce que les pois cassés soient tendres.

3. Comment savoir si les pois cassés sont cuits ?

Les pois cassés doivent être tendres mais pas totalement décomposés, sauf si vous souhaitez les réduire en purée. Vous pouvez tester leur cuisson en les pressant entre vos doigts ou en les écrasant légèrement avec une fourchette. Si les pois cassés se laissent facilement écraser, ils sont cuits.

Si vous souhaitez une purée de pois cassés :

Laissez les pois cassés cuire un peu plus longtemps jusqu'à ce qu'ils soient très tendres et commencent à se décomposer. Vous pouvez ensuite les mixer pour obtenir une purée lisse. Ajoutez un peu de lait, de crème ou de bouillon pour ajuster la texture.

4. Comment intégrer les pois cassés dans vos recettes ?

Une fois cuits, les pois cassés peuvent être intégrés dans une multitude de recettes. Voici quelques idées :

1. Soupe de pois cassés

Les pois cassés cuits sont parfaits pour faire une soupe nourrissante. Ajoutez des légumes comme des carottes, des poireaux et du céleri, puis assaisonnez avec des épices comme le cumin, le curcuma ou le gingembre pour donner plus de profondeur à la saveur.

2. Purée de pois cassés

Une fois cuits et bien écrasés, les pois cassés peuvent être transformés en purée. Mélangez-les avec un peu de beurre, de l'huile d'olive ou du lait de coco pour une texture onctueuse.

3. Salades de pois cassés

Les pois cassés cuits peuvent aussi être utilisés dans des salades froides. Mélangez-les avec des légumes frais, de l'avocat, des herbes fraîches, et une vinaigrette légère.

4. Galettes de pois cassés

Les pois cassés peuvent être transformés en galettes végétariennes en les mixant avec des légumes râpés, des œufs et un peu de farine. Faites frire ces galettes dans une poêle pour obtenir un en-cas délicieux et nutritif.

Recette de Bouillon de pois cassés

Les pois cassés sont des légumineuses délicieuses et nutritives qui se cuisinent de diverses manières, selon vos envies. Que vous choisissiez de les cuire à l’eau, à la cocotte-minute ou au four, ils se prêtent à de nombreuses recettes. Riches en protéines et en fibres, ils sont non seulement bons pour la santé, mais aussi faciles à préparer. Alors, pourquoi ne pas ajouter des pois cassés à votre prochain repas ? Vous verrez, leur goût légèrement sucré et leur texture fondante ne manqueront pas de vous surprendre.