Comment bien doser le riz ? Astuces et méthodes pour réussir ses quantités

Le riz est un aliment de base dans de nombreuses cuisines à travers le monde. Que ce soit pour accompagner un plat, réaliser un risotto, un curry ou une salade, bien doser le riz est essentiel pour éviter le gaspillage ou les portions insuffisantes. Mais comment savoir quelle quantité de riz utiliser par personne ? Comment l’adapter selon la recette et le mode de cuisson ? Découvrez toutes les astuces pour bien doser le riz et réussir vos plats à la perfection.

1. Quelle quantité de riz par personne ?

La portion de riz dépend du type de plat préparé et de l’appétit des convives. Voici une estimation des quantités standards :

• Riz en accompagnement : 60 à 80 g de riz cru par personne (soit 180 à 240 g cuit).
• Riz en plat principal (comme un risotto ou un riz sauté) : 100 à 120 g de riz cru par personne (soit 300 à 360 g cuit).
• Riz pour une salade ou un poke bowl : 80 à 100 g de riz cru par personne.
• Riz pour un dessert (riz au lait) : 50 à 70 g de riz cru par personne.

À noter que le riz triple de volume après cuisson, car il absorbe l’eau.

💡 Astuce : Pour une portion moyenne, comptez environ un verre de 200 ml pour deux personnes, soit 100 g de riz cru.

Comment faire un riz cantonais léger ?

2. Comment bien doser le riz sans balance ?

Si vous n’avez pas de balance de cuisine sous la main, voici quelques repères pratiques :

• Avec un verre : Un verre standard de 200 ml contient environ 180 g de riz cru.
• Avec une cuillère à soupe : Une cuillère bombée contient environ 20 g de riz cru.
• Avec la main : Une poignée de riz représente environ 50 g de riz cru, soit une petite portion.

💡 Astuce : Utilisez toujours le même récipient pour mesurer votre riz et ajustez selon votre habitude de consommation.

3. Adapter la quantité de riz selon le mode de cuisson

La quantité d’eau et le volume final du riz varient en fonction du type de cuisson choisi.

1️⃣ Cuisson à l’eau (méthode classique ou pilaf)

Le riz est plongé dans une grande quantité d’eau bouillante, puis égoutté après cuisson.

• La quantité de riz ne change pas, seule l’absorption d’eau varie.

2️⃣ Cuisson par absorption (riz thaï, basmati, riz complet)

L’eau est totalement absorbée par le riz, ce qui triple son volume.

• Comptez 1 volume de riz pour 2 volumes d’eau en général.

3️⃣ Cuisson à la vapeur ou au rice cooker

Le riz cuit lentement et absorbe toute l’eau sans être égoutté.

• Comptez 1 volume de riz pour 1,5 volume d’eau, selon la variété.

💡 Astuce : Pour éviter un riz trop collant, rincez-le avant cuisson pour retirer l’excès d’amidon.

4. Bien doser le riz selon la variété utilisée

Le volume et l’absorption d’eau diffèrent selon le type de riz choisi.

• Riz blanc (basmati, thaï, long grain) : 1 volume de riz pour 2 volumes d’eau.
• Riz complet ou semi-complet : 1 volume de riz pour 2,5 volumes d’eau (temps de cuisson plus long).
• Riz rond (risotto, paella) : 1 volume de riz pour 3 volumes de liquide.
• Riz gluant : Trempage préalable et cuisson vapeur recommandée.
• Riz à sushi : Lavé plusieurs fois avant cuisson avec 1 volume de riz pour 1,2 volume d’eau.

💡 Astuce : Toujours adapter l’eau à la variété pour éviter un riz trop sec ou trop collant.

5. Comment éviter de faire trop de riz ?

Il est facile de se retrouver avec trop de riz après cuisson. Voici quelques astuces pour ajuster les quantités et éviter le gaspillage :

• Utiliser un verre doseur pour mesurer précisément la portion souhaitée.
• Prévoir des portions individuelles pour éviter de cuisiner en excès.
• Cuire en fonction du nombre de personnes et ne pas dépasser 100 g de riz cru par personne.
• Réutiliser les restes dans une salade, un riz sauté ou une soupe.

💡 Astuce : Si vous avez cuit trop de riz, conservez-le au réfrigérateur dans une boîte hermétique pendant 2 à 3 jours.

6. Peut-on congeler du riz cuit ?

Oui, le riz cuit se congèle très bien et permet d’avoir une base rapide pour un repas express.

Comment congeler le riz cuit ?

1. Laissez le riz refroidir complètement après cuisson.
2. Répartissez-le en portions individuelles dans des sacs congélation.
3. Fermez hermétiquement et placez au congélateur.

Comment réchauffer du riz congelé ?

• Au micro-ondes : Ajoutez une cuillère à soupe d’eau et réchauffez pendant 2 à 3 minutes.
• À la poêle : Faites revenir le riz avec un peu d’huile ou de bouillon.
• À la vapeur : 5 minutes suffisent pour retrouver une texture moelleuse.

💡 Astuce : Le riz congelé se conserve jusqu’à 3 mois sans perdre en qualité.

7. Exemples de dosage selon les plats populaires

Riz en accompagnement simple

• Pour 4 personnes : 300 g de riz cru → environ 900 g de riz cuit.
• Cuisson avec 600 ml d’eau si méthode d’absorption.

Risotto crémeux

• Pour 4 personnes : 320 g de riz arborio → environ 960 g après cuisson.
• Ajout progressif de 1 litre de bouillon pour obtenir une texture parfaite.

Paella ou riz pilaf

• Pour 4 personnes : 300 g de riz → cuisson avec 750 ml de bouillon.

Salade de riz froide

• Pour 4 personnes : 250 g de riz → cuisson avec 500 ml d’eau.

💡 Astuce : Adapter les quantités en fonction du plat et des ingrédients ajoutés.

10 recettes légères avec des restes de riz

Bien doser le riz est essentiel pour réussir ses plats et éviter le gaspillage. En fonction du type de repas, de la variété et du mode de cuisson, il est important d’ajuster les quantités et l’eau utilisée.

Avec ces repères, vous pourrez préparer la juste portion de riz à chaque repas et maîtriser sa cuisson selon vos besoins.

Que ce soit pour un accompagnement, un risotto ou une salade, ces astuces vous permettront d’optimiser vos préparations et d’éviter les erreurs courantes.