Combien de temps faut-il faire cuire les escargots ?

Les escargots sont une délicatesse appréciée, notamment en France avec les célèbres escargots de Bourgogne. Mais leur cuisson peut être un véritable défi. Combien de temps faut-il les cuire ? Comment s'assurer qu'ils soient tendres et savoureux ? Voici un guide détaillé pour réussir leur préparation.

1. La cuisson des escargots frais (vivants ou décongelés)

Si vous avez des escargots frais, il faut suivre deux étapes essentielles : le blanchiment et la cuisson en bouillon.

Le blanchiment : 5 minutes

Cette étape permet de nettoyer les escargots et de les débarrasser des impuretés.

• Faites bouillir une grande casserole d’eau salée.
• Plongez les escargots vivants dans l’eau bouillante et laissez-les cuire pendant 5 minutes.
• Égouttez-les immédiatement et rincez-les abondamment à l’eau froide.
• Retirez-les de leur coquille à l’aide d’un pic ou d’un petit couteau.

💡 Pourquoi blanchir les escargots ?

Cela permet d’éliminer les toxines et de faciliter leur extraction de la coquille.

La cuisson en bouillon : 1h30 à 2h

Une fois blanchis, les escargots doivent mijoter dans un bouillon aromatisé pour être savoureux.

• Faites chauffer 2 litres d’eau avec un oignon émincé, du thym, du laurier, du sel, du poivre et 2 gousses d’ail.
• Plongez les escargots dans ce bouillon frémissant.
• Laissez cuire à feu doux pendant 1h30 à 2h.
• Égouttez-les avant de les cuisiner avec du beurre persillé ou dans une sauce.

💡 Comment savoir si les escargots sont bien cuits ?

Ils doivent être tendres sous la dent. Si vous les trouvez encore fermes après 1h30, prolongez la cuisson de 30 minutes.

2. La cuisson des escargots surgelés

Si vos escargots sont surgelés, ils sont souvent déjà précuits. Leur cuisson est donc beaucoup plus rapide.

• Au four : Faites cuire les escargots dans leur coquille avec du beurre persillé à 180°C pendant 10 à 15 minutes, jusqu’à ce que le beurre bouillonne.
• Dans un bouillon : Plongez-les dans une eau frémissante avec des aromates et laissez cuire 15 minutes pour rehausser leur goût.

💡 Astuce : Pour une meilleure texture, laissez-les décongeler avant cuisson.

10 recettes d’escargots

3. La cuisson des escargots en conserve

Les escargots en conserve sont déjà cuits et prêts à être assaisonnés. Il suffit de les réchauffer.

• Égouttez et rincez les escargots sous l’eau froide.
• Faites-les revenir 5 minutes à la poêle avec du beurre, de l’ail et du persil.
• Pour une version gratinée, mettez-les dans leur coquille avec du beurre persillé et enfournez-les à 180°C pendant 5 à 10 minutes.

💡 Avantage des escargots en conserve : Gain de temps et facilité de préparation !

4. Comment réussir la cuisson des escargots ?

• Ne pas précipiter la cuisson : Une cuisson douce et lente garantit des escargots tendres et savoureux.
• Utiliser un bouillon bien parfumé : Plus il est riche en épices et herbes, plus les escargots auront du goût.
• Tester la texture : Après 1h30 de cuisson, goûtez un escargot. S’il est encore ferme, poursuivez la cuisson.
• Bien les égoutter avant la préparation finale : Cela évite un excès d’humidité qui pourrait nuire à la recette.

Recette de Profiteroles aux escargots

Combien de temps cuire les escargots selon leur état ?

La durée de cuisson dépend du type d’escargots que vous utilisez :

• Escargots frais vivants : Blanchiment de 5 minutes, puis cuisson en bouillon de 1h30 à 2h.
• Escargots surgelés : Cuisson au four 10 à 15 minutes à 180°C ou en bouillon 15 minutes.
• Escargots en conserve : Réchauffage rapide de 5 à 10 minutes.

Avec ces conseils, vos escargots seront toujours parfaitement cuits et prêts à être dégustés dans vos recettes préférées. Bonne dégustation ! 🐌😋