5 poissons à consommer en mars pour une alimentation saine et responsable

En mars, la nature suit son cycle, et les produits de la mer ne font pas exception. Consommer du poisson en respectant la saisonnalité permet non seulement de préserver les ressources marines, mais aussi de profiter d’une meilleure qualité et d’un prix plus abordable. Alors, quels sont les poissons à privilégier en mars ? Voici cinq espèces à déguster ce mois-ci, accompagnées de conseils pour bien les choisir et les cuisiner.

1. Le merlan, un poisson délicat et économique

Pourquoi le choisir en mars ?

Le merlan est un poisson de saison en mars, abondant dans les eaux froides de l’Atlantique et de la Manche. Il est apprécié pour sa chair blanche et fine, pauvre en arêtes et facile à cuisiner.

Ses bienfaits nutritionnels

• Riche en protéines maigres, parfait pour une alimentation équilibrée.
• Faible en matières grasses, idéal pour les personnes surveillant leur apport calorique.
• Source de vitamines B, essentielles pour l’énergie et le bon fonctionnement du métabolisme.

Comment le cuisiner ?

• En filet meunière : simplement passé dans la farine et doré au beurre.
• Poêlé avec une sauce citronnée : un classique léger et savoureux.
• En brandade : mixé avec des pommes de terre et de l’huile d’olive pour un plat réconfortant.

Merlan : guide complet pour savourer ses bienfaits et apprendre à le cuisiner

2. La lotte, un poisson raffiné et savoureux

Pourquoi la choisir en mars ?

Aussi appelée baudroie, la lotte est un poisson des fonds marins, disponible en abondance à cette période de l’année. Sa chair ferme et sans arête en fait un mets apprécié des gastronomes.

Ses bienfaits nutritionnels

• Très riche en protéines et en minéraux (phosphore, potassium).
• Pauvre en lipides, idéale pour une alimentation équilibrée.
• Excellente source de sélénium, un antioxydant naturel.

Comment la cuisiner ?

• En ragoût façon bourride : mijotée avec une sauce à base d’ail, d’œufs et d’huile d’olive.
• En médaillons grillés : marinés avec du citron et des herbes aromatiques.
• À l’armoricaine : une sauce relevée à base de tomates, vin blanc et cognac.

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3. Le maquereau, un poisson bon pour la santé et la planète

Pourquoi le choisir en mars ?

Le maquereau est un poisson abondant et durable, parfait pour une consommation responsable. De plus, il est souvent plus abordable que d’autres poissons gras comme le saumon ou le thon.

Ses bienfaits nutritionnels

• Riche en oméga-3, bénéfiques pour la santé cardiovasculaire.
• Source de vitamine D, essentielle pour le système immunitaire et la solidité des os.
• Contient des antioxydants qui luttent contre le vieillissement cellulaire.

Comment le cuisiner ?

• Grillé au four : avec un filet d’huile d’olive et des herbes fraîches.
• En rillettes maison : mélangé avec du fromage frais et du citron.
• Mariné façon escabèche : avec du vinaigre et des épices pour un goût relevé.

4. Le bar (ou loup), un poisson raffiné et polyvalent

Pourquoi le choisir en mars ?

Le bar est un poisson noble dont la pêche est encadrée pour éviter la surpêche. En mars, privilégiez les bars d’élevage labellisés ou issus de la pêche durable.

Ses bienfaits nutritionnels

• Source de protéines de haute qualité, favorisant le développement musculaire.
• Riche en iode, un minéral essentiel pour la thyroïde.
• Contient des oméga-3, excellents pour la mémoire et la concentration.

Comment le cuisiner ?

• En papillote : avec des légumes et un filet de citron pour un plat léger.
• À la plancha : assaisonné de sel, poivre et huile d’olive.
• Poêlé avec une sauce beurre blanc : un grand classique de la cuisine française.

5. Le lieu noir, une alternative durable et accessible

Pourquoi le choisir en mars ?

Moins connu que son cousin le cabillaud, le lieu noir est pourtant une excellente alternative, souvent plus abordable et issu de pêcheries durables.

Ses bienfaits nutritionnels

• Riche en protéines et pauvre en matières grasses.
• Contient des oméga-3, parfaits pour le bien-être du cœur et du cerveau.
• Excellente source de phosphore et de sélénium, bénéfiques pour les os et le système immunitaire.

Comment le cuisiner ?

• En filet pané maison : croustillant et savoureux.
• En curry de poisson : mijoté dans une sauce épicée au lait de coco.
• Poêlé avec une purée de patates douces : pour un plat gourmand et équilibré.

Pourquoi respecter la saisonnalité du poisson ?

Consommer du poisson en fonction des saisons présente plusieurs avantages :

✔️ Préserver les ressources marines : en évitant la surpêche de certaines espèces pendant leur période de reproduction.

✔️ Profiter d’une meilleure qualité : un poisson de saison est souvent plus frais et plus savoureux.

✔️ Faire des économies : un poisson abondant sur les étals sera généralement moins cher.

Pour s’assurer d’un choix responsable, privilégiez les labels de pêche durable tels que MSC (Marine Stewardship Council) ou ASC (Aquaculture Stewardship Council).

Recette de Cassolette de poisson légère

En mars, misez sur des poissons comme le merlan, la lotte, le maquereau, le bar et le lieu noir pour varier vos repas tout en respectant la saisonnalité. Non seulement vous bénéficierez de produits frais et savoureux, mais vous contribuerez aussi à une consommation plus durable et respectueuse des océans.

Alors, prêt à tester ces poissons de saison dans vos prochaines recettes ?