Recette d’éclairs à la pistache légers

Envie de déguster de délicieux éclairs sans culpabilité ? Découvrez cette version légère et savoureuse des éclairs à la pistache. Avec une pâte à choux allégée et une garniture à base d’ingrédients légers, ces éclairs sont parfaits pour se faire plaisir tout en respectant son équilibre alimentaire.

Ingrédients (pour 8 éclairs)

Pour la pâte à choux :

• 120 ml d’eau
• 50 ml de lait écrémé
• 40 g de beurre allégé
• 1 pincée de sel
• 1 cuillère à café de sucre (facultatif)
• 70 g de farine
• 2 œufs

Pour la crème légère à la pistache :

• 250 ml de lait écrémé ou lait végétal (amande ou avoine)
• 1 jaune d’œuf
• 20 g de sucre ou édulcorant naturel (comme le xylitol ou l’érythritol)
• 20 g de maïzena
• 1 cuillère à soupe de pâte de pistache sans sucre ajouté
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille

Pour le glaçage :

• 50 g de chocolat blanc vegan ou classique
• 1 cuillère à soupe de pâte de pistache
• 1 cuillère à soupe de lait écrémé ou végétal

Pour la décoration (facultatif) :

• Quelques éclats de pistaches non salées
• Poudre de pistache ou pistaches concassées

Préparation

1. Préparation de la pâte à choux

1. Préchauffez le four à 180 °C. Tapissez une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.
2. Dans une casserole, faites chauffer l’eau, le lait, le beurre, le sel et le sucre (si utilisé) jusqu’à ébullition.
3. Hors du feu, ajoutez la farine en une seule fois et mélangez vigoureusement avec une spatule jusqu’à ce que la pâte se détache des parois de la casserole.
4. Remettez sur feu doux et desséchez la pâte pendant 1 à 2 minutes en remuant constamment.
5. Hors du feu, incorporez les œufs un à un en mélangeant bien après chaque ajout. La pâte doit être souple et brillante.
6. Transférez la pâte dans une poche à douille munie d’un embout lisse. Formez des bâtonnets de 10 cm de long sur la plaque.
7. Enfournez pour 25 à 30 minutes sans ouvrir le four. Les éclairs doivent être bien dorés et gonflés. Laissez-les refroidir sur une grille.

2. Préparation de la crème légère à la pistache

1. Dans une casserole, faites chauffer le lait avec l’extrait de vanille.
2. Dans un bol, fouettez le jaune d’œuf avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la maïzena et mélangez.
3. Versez progressivement le lait chaud sur le mélange tout en fouettant, puis reversez le tout dans la casserole.
4. Faites chauffer à feu doux en remuant constamment jusqu’à ce que la crème épaississe.
5. Hors du feu, incorporez la pâte de pistache. Laissez refroidir, puis placez la crème au réfrigérateur pour qu’elle se raffermisse.

3. Assemblage des éclairs

1. Avec un couteau pointu, percez deux petits trous sous chaque éclair pour le garnir.
2. Transférez la crème à la pistache dans une poche à douille munie d’un embout fin et remplissez délicatement chaque éclair.

4. Préparation du glaçage

1. Faites fondre le chocolat blanc avec le lait au bain-marie ou au micro-ondes (par tranches de 20 secondes).
2. Ajoutez la pâte de pistache et mélangez bien pour obtenir un glaçage homogène.
3. Trempez le dessus des éclairs dans le glaçage ou appliquez-le avec une spatule.

5. Décoration

• Parsemez immédiatement le glaçage d’éclats de pistaches ou de poudre de pistache avant qu’il ne durcisse.
• Laissez reposer les éclairs au réfrigérateur pendant 30 minutes pour que le glaçage prenne.

Conseils pour des éclairs réussis

• Pâte de pistache maison : Si vous ne trouvez pas de pâte de pistache, mixez des pistaches non salées avec un peu d’huile neutre jusqu’à obtenir une texture lisse.
• Pâte à choux aérée : Ne pas ouvrir le four pendant la cuisson pour éviter que les éclairs ne retombent.
• Variante plus légère : Remplacez le glaçage par un simple saupoudrage de sucre glace ou une fine couche de pâte de pistache.

Comment faire des éclaires légers ?

Ces éclairs à la pistache légers combinent une texture moelleuse et une saveur délicate, tout en respectant vos envies de douceur et de légèreté. Parfaits pour une occasion spéciale ou un dessert gourmand, ils séduiront à coup sûr vos invités. Alors, prêts à enfiler le tablier pour confectionner ces éclairs revisités ?